“咖啡骑士”（Café Racer）这个词的定义常常众说纷纭，但对日本改装店 Minami Motorcycle 的创始人平安山健司来说，它有着特别的意义。他告诉我们：“我们追求的是‘咖啡之道’。这是一种讲求内敛自信、平衡感和街头存在感的哲学，但绝不是哗众取宠。”
Minami Motorcycle 是一家位于东京目黑区的小型改装店，只有两个人。这里是一个安静的住宅区，而他们也特别钟爱像本田 CB750 这样经典的日本摩托车，同时崇尚简约风格。
平安山说：“我们改装摩托的理念是‘减法’，不是一味加东西。我们更想突出摩托本身的线条和结构美感，不靠炫目的零件或亮闪闪的表面。我们觉得，最棒的评价就是有人问：‘这车是原厂就长这样吗？’”
这辆 1978 年的本田 CB750 F2 就是这个理念的完美体现。车主是摄影师 Yuhei Kodaka，他同时也是这些精美照片的拍摄者。这台车恰到好处地融合了咖啡骑士和复古改装（restomod）的风格。
Minami 做到了平衡，关键就在于他们保留了恰当数量的原厂部件，再加上一些自制细节，让整体看起来非常协调。比如油箱是原装的，但搭配定制的坐垫和尾部造型后，整体感觉就完全不一样了。座垫用了东丽的 Ultrasuede 面料，这是一种仿麂皮质感的耐用合成材料。